ちばの恵

ちばの恵

千葉県産大豆（フクユタカ）と、千葉県産米（コシヒカリ）、そして地下30ｍから汲み上げる清冽な地下水を使用し、独自の伝統製法で造りあげた長期熟成のお味噌です。
千葉県の蔵元だから造る事の出来る千葉の味噌。
千葉を代表する味噌を目指して仕込まれました。

・千葉県産大豆、千葉県産米、国産塩使用-
・麹歩合：7.5割
・塩分：12.2%

ちばの恵について

  • 甘さ

    すっきり

    甘口

  • 塩味

    まろやか

    しっかり

  • 香り

    軽やか

    芳醇

  • 酸味

    おだやか

    強め

  • 旨味

    すっきり

    濃厚

  • 熟成期間

    短め

    長期熟成

味噌の味のバランスについての詳細は こちら をご覧ください

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    ちばの恵

    ちばの恵

    500g 袋 ［粒みそ］

    価格：497円（税込）

    数量
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    ちばの恵

    ちばの恵

    700g カップ ［粒みそ］

    価格：680円（税込）

    数量
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    お手軽セット（M104）

    お手軽セット（M104）

    価格：1620円（税込）

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    ちばの恵セット（K107）

    ちばの恵セット（K107）

    価格：2916円（税込）

    数量

ちばの恵の特徴

  • 千葉県産大豆・千葉県産米100％使用

    千葉県の豊かな土壌が育む、千葉県産大豆フクユタカと、千葉県産米コシヒカリを１００％使用しております。
    ヤマニ味噌でも様々な品種のお米で麹を造っておりますが、ちばの恵で使用している千葉県産コシヒカリで造る麹は、香りと甘みが特に際立っています。

  • 半煮半蒸製法

    ヤマニ味噌では、職人の経験と勘を頼りに「煮る」と「蒸す」の両工程を、絶妙のタイミングで行います。それにより、大豆の旨味を最大限に引き出しつつ、艶のある鮮やかな煮豆に仕上げます。

  • 種味噌仕込み

    新たに味噌を仕込む際、先に仕込んである「生きている味噌」を掘り出し、「発酵熟成の種」として加えて仕込みます。創業当時から受け継ぐ味は、今仕込んでいるお味噌にも、しっかり受け継がれています。

  • 木桶仕込み

    仕込み桶には、古い物で１００年以上使用している、４トン仕込みの杉の大桶を使用しています。この木桶には、お味噌の味を造る、酵母菌が永い年月を経て沢山住み着いています。永い年月を積み重ねて使用してきた木桶だからこそ出せる味、呼吸する木桶だからこそ出せる味わいが存在します。

  • 天地返し

    熟成発酵を促進させるため、熟成途中で天地返し（別の木桶への味噌の移しかえ）を行います。酵母と乳酸菌を空気に触れさせ、発酵を促進させることにつながり、より香りとコクのある味噌に仕上がります。

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